10份经典开胃麻辣菜 绝对辣翻你

新疆大盘鸡

食材：三黄鸡1只、土豆250g、青椒2个、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油适量、盐适量、辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、糖适量、桂皮适量、八角适量、酱油适量

耗时：准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时

做法

1)鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官

2)豆和青红椒洗净，土豆去皮切块

3)准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱

4)将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了)，干辣椒切段，葱姜切片

5)用开水焯烫一下去除血水和脏东西

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新疆大盘鸡

6)锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

7)放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

8)当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

9)加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀

10)往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)

11)加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)

12)鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中

13)翻炒均匀，继续炖15分钟左右

14)等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

15)2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟

16)面团擀成圆饼装

17)切宽条

18)盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟

19)时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢

20)水开了，煮面条