凤梨酥的做法

　　烹饪小技巧：

　　1 制作凤梨馅的时候，没有挤去水分，直接放入锅中炒干，这样比较费时，建议还是先脱水比较好，但要注意不要炒太湿，会不好包。

　　2 我用的原料菠萝的比例较大， 刚好和原配方相反，口感有点偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更赞。

　　3. 包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，熟练以后，一定要改回2:3哦，这样“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。

　　4. 烤的时候，要用模具，因为放在模具里才会形状比较好看。如果没有模具，可以用一个模具压成形状来烤。但烤的时候，面皮会变形不好看。

　　5. 密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

　　菜品特色：

　　参考了网上(君之)的配方，就开始准备制作啦。 连做了两次， 第一次，原配方中冬瓜与菠萝2:1的比例，但我冬瓜买少了，几乎我将比例颠倒， 菠萝用了两份，再适量加入些麦芽糖;而且在熟冬瓜和菠萝一起用搅拌机打碎没有挤干，因此炒制的时间非常长;这样制作出的凤梨馅有点酸，但果肉的清香味保留下来了， 味道不错。送个好友他们吃，都很喜欢这酸甜口味的凤梨馅料，让我不要改回配方。

　　第二次，我适量增加了冬瓜的量，冬瓜和菠萝的比例几乎上是1:1，而且将它们搅拌后分别沥干水分，这样炒馅花的时间较少， 还得到了一杯菠萝和冬瓜汁享用，也挺好。 制作好的馅料尝了一下，酸味是少了一些，但整体口感不错。

　　关于包馅， 也是做好凤梨酥的一个重点，凤梨馅比较粘软，而酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，熟练以后，一定要改回2:3哦，这样“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。但是我觉得馅料包得多，当然好吃好看，但是也不要太注重，慢慢的学习后就可以有提高，就是一个孰能生巧的过程，多做几次就好啦。