凤梨酥的做法

　　正宗的凤梨酥皮薄馅大，结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的 “凤梨酥”，其外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，其中为了口感需要，通常会添加冬瓜，成品非常好吃，也有的在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。不管如何，好吃的“凤梨酥”逐渐成为最具代表性，也让人最喜欢的台湾拌手礼物之一。

　　主料：低筋面粉100克 奶粉35克 鸡蛋25克 冬瓜450克 菠萝900克

　　调料：食盐1/4小勺 黄油75克 糖粉20克 白砂糖60克 麦芽糖120克

　　凤梨酥的做法酥皮配料：低筋面粉100克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)

　　凤梨馅配料：冬瓜(去皮去籽)450克，菠萝(去皮)900克，细砂糖60克，麦芽糖120克

　　1、菠萝切小块用淡盐水浸泡10分钟

　　2、冬瓜去皮切小块，放到锅里加水煮至透明色

　　3、过滤水后将煮熟的冬瓜和泡好的菠萝一起放入搅拌机中

　　4、 搅拌成泥备用

　　5、将菠萝和冬瓜的混合泥倒入锅中煮

　　6、加入白糖和麦芽糖一起搅拌

　　7、大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解，炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型

　　8、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦，盛出来放在碗里，冷却后使用

　　9、酥皮配料里的黄油软化以后搅拌

　　10、加入糖粉用打蛋器打发

　　11、分次加入打散的鸡蛋

　　12、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合

　　13、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀

　　14、使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好

　　15、 取一块称好的酥皮面团，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅

　　16、将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料

　　17酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来

　　18、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面

　　19、用手把面团压平，使面团在模具里定型

　　20、将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄，取出来并冷却以后即可脱模，脱模冷却