糖醋带鱼的做法及怎么清洗带鱼

醋在山西人眼里不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。多吃醋，爱吃醋，对人体健康十分有益，醋可以促进新陈代谢，帮助机体休息，消除疲劳，预防动脉硬化和高血压。日常生活中，巧妙地使用醋作为调味料烹调食物，对健康有补益。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。

主料：带鱼2条鸡蛋2个小麦面粉50克

调料：色拉油适量食盐1汤匙酱油1汤匙葱适量姜适量蒜适量花椒水1勺白酒1勺陈醋3汤匙白糖2汤匙

糖醋带鱼的做法：

【带鱼的清洗与腌制过程】：

带鱼让店家帮忙宰杀好，放清水里洗净依附在带鱼腹部的黑膜，和表面残留的杂质

带鱼表面的白膜不要清洗掉，这层白膜相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂，这层银白色也是有营养的，含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤，它能有效地治疗急性白血病。带鱼的这层银白色也可以分辩带鱼是否新鲜、如果不新鲜的带鱼，表面银白色就会发暗暗的颜色。当然，如果你实在不喜欢，就用牙刷或柔软的百洁布轻轻的刷掉

洗净的带鱼用剪刀剪成大小均等的寸段

带鱼段放在盘子里，倒入1勺白酒

放入1勺自制花椒水

加入适量食盐提味

用手把腌制调料与带鱼抓拌均匀

放在一边腌制10分钟

【蛋清面粉糊的调制过程】：

鸡蛋的蛋清与蛋黄分离

小碗里放入1勺约50克面粉

倒入分离好的蛋清液

用筷子朝一个方向搅拌

使面粉吸收蛋清液变得稀释，直到没有面疙瘩的蛋清面粉糊

用筷子提起面粉糊，成流泻状态

【带鱼的挂糊与煎制过程】：

腌制好的带鱼放在调好的蛋清面粉糊里

用筷子夹着带鱼段在面粉糊里滚一遍，使带鱼段表面均匀的沾满一层薄薄的面糊

锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧至六、七成热

放入挂好糊的带鱼段，转中火煎制

等带鱼段煎到表面固定，可以翻动时转大火煎至一面金黄色，翻面再煎另一面

把两面都煎成金黄色取出

【糖醋汁的调制过程】：

小碗里倒入3汤匙山西老陈醋

放入2汤匙白糖

倒入1汤匙生抽

用筷子搅拌均匀，成糖醋汁