鲍鱼菜谱 鲍鱼的食用方法

扒鲍鱼冬瓜球

主料：水发鲍鱼肉300克 　　
辅料： 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克； 　　

制作：1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2/3)然后转换一个角度劈成大片； 　　
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形； 　　
3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片； 　　
4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分； 　　
5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成

酱焖鲍鱼

主料：小鲍鱼600克。 鲍鱼
辅料：葱花、姜、蒜。 　　
调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。 　　

做法： 　　
1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分； 　　
2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤； 　　
3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。

滑熘鲍鱼球
配 料： 发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。 　　

操 作: 1.将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水; 　　
2.在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁； 　　
3.将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可。

鲍鱼肉片汤

配 料： 鲍鱼（罐头装）1只，猪肉（以腰里脊为佳） 2两，葱1支。 　　盐1小匙。 　　

操 作: 　　
1．鲍鱼切片，猪肉洗净切片。 　　
2．葱去老叶、头须，洗净切段。 　　
3．把作法1之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟，加进葱青，加盐调味，续滚5分钟即可。

麻酱紫鲍
配 料： 水发鲍鱼250克。 　　麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。 　　

操 作: 1.把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。 　　
2.勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺。

鲍鱼拌面

[主料]：新西兰鲍鱼 　　

[制作过程]：1.在热锅中烘烤后取出鲍鱼。 　　
2.浇上重力稀奶油，降低热度再放置在宽面上。 　　
3.加上帕梅森干酪，大蒜、香葱及荷兰芹。 　　
4.将鲍鱼切片并在宽面上用番茄和茴香来点缀。 　　

鲍鱼是高蛋白海鲜类食物，痛风及糖尿病病人忌食。

莲子焖鲍鱼

菜系：浙江 　　
特色：莲白菜翠，色泽清雅，鲍鱼香鲜柔糯，老少皆宜。 　　
原料：水发极品鲍鱼、子排、老母鸡、蹄子、火腿、穿心莲、菜心、精盐、味精、葱、姜、绍酒等。 　　

制作：①取砂锅1只铺上竹垫，依次放入子排、鲍鱼、老母鸡、蹄子、火腿、莲子、加绍酒、葱、姜和水，用小火焖烧30小时以上。 　　
②菜心焯水，加盐、味精调味，呈放射形围边。取出鲍鱼盛入盘中，莲子围放四周，用少许原汁调好味，浇在鲍鱼上。即可。

小编：为大家介绍了这么多的制作方法，你都学会了吗？你更钟情于怎么烹饪呢？想必你已经垂涎三尺了，赶快动手试一试吧！