糖醋排骨的做法大全

糖醋排骨的做法九

主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）

配料：糖，醋，酱油，芝麻适量

第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。

夹出排骨。

第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。

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糖醋排骨

糖醋排骨的做法十

原料：

排骨400克。[调料]黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。

做法：

1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。

2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。

3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。

特色点评：

口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。

要领提示：

要炸上色，要烧至酥软。