8寸戚风蛋糕的做法

蛋黄糊：

1、蛋清放置一旁备用，先来处理蛋黄，蛋黄加30克细砂糖搅拌均匀，用橡皮刀刮或手持打蛋器都可以

2、倒入40克玉米油，可以一次性倒入，然后迅速搅拌均匀。加入植物油后蛋黄会变的有些粘稠

3、然后我们倒入牛奶，一次性导入即可。搅拌均匀

4、筛入低筋面粉，面粉可以事先筛好，也可以称量以后直接筛在蛋黄糊中

5、搅拌均匀，最好用切拌的方法，就像炒菜一样，来回翻。避免划圈。如果拌好后你发现有小疙瘩，没关系，放置一旁，等会处理

蛋白的打发：

1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，用划之型继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡

2、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打

3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了（一共用七八分钟左右时间，当然要根据打蛋器的功率）。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败

4、干性泡发状态时，将盆倒过来，蛋白是纹丝不动的。将橡皮刀刮插在上面也不会倒

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

  6、再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀

7、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

烤箱预热150度，然后将模具放入，150度全程60分钟左右即可，每个烤箱温度不同，如果你没有摸清烤箱的脾气，那就尽量的将温度调低一些，145度左右，烤50分钟，如果觉得没有上色，那就将温度上调，再烤个20分钟左右。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果发出沙沙的声音，而且软塌塌的说明没熟，要继续。如果发出砰砰的声音，很有弹性，很结实的样子就好了

9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。让空气自然不能流通，一直到其完全冷却。然后，脱模

烹饪小技巧：

做戚风要领无外乎就三大点：蛋清的打发、拌糊的手法、烘烤的温度。

蛋糕之所以蓬发是靠打发的蛋白中混入的空气的支撑，所以蛋清的打发很关键，做圆模戚风一定要将蛋白打发到硬性泡发。

拌糊的时候要用切拌的方法，划圈是万万不可的，不过沿盆边转圈刮糊除外。切拌就像炒菜一样，来回翻就可以。一边切拌，一边慢慢的转下盆也可以，底部的蛋白一定要兼顾，直至蛋白和蛋黄混合均匀。

烘烤，戚风蛋糕要用低温长时烘烤，我常用的温度是150度，如果你还不完全了解你烤箱的习性，那就尽量将温度先调低一些。