国之精粹-孔府饮食文化

在中国博大精深的饮食文化宝库中，有一颗璀璨耀眼的明珠，它就是素有“天下第一家”之称的孔府饮食文化。在中国食苑艺术中，与文化渊源最密切的，当属孔府饮食文化。孔府饮食文化在孔子饮食思想的直接影响下，历时2500余年，传承70多代而自成体系，长盛不衰，这可以说是中国饮食文化发展史上的一大奇迹。

孔府饮食文化的形成

人类的饮食活动是建立在人类生存意识之上的，但饮食文化的形成与发展却并非仅仅基于生存的因素。孔府饮食文化则是由于几千年来儒家思想在中国占统治地位的特定的社会历史、文化背景影响下形成的。确切地说，孔府饮食文化是借饮食活动的种种形式，来反映中华民族对儒家文化的尊崇与传承的思想意识。

孔府饮食文化形成的根本原因，在于它有完整系统的饮食理论体系。孔子两千多年前的饮食言论，是后世孔府饮食文化形成的根本所在。孔子有关饮食的言论主要被记录在《论语?乡党》中，如“食不厌精，脍不厌细”，若干个“不食”，“食不语，寝不言”等。从涉及的内容看，是一段完整地关于饮食要求的论述，它从食料的选择、食品的加工、烹饪的火候、食品的卫生标准以及进食过程中的食量、酒量、礼仪规矩等，都作了详尽的规定。孔子的后代，在历时两千多年的繁衍发展过程中，始终把先祖的饮食训导奉为圭臬，无论迎“圣驾”举行的华筵，还是节日宴欢、日常膳食，无不以此为标准。

点击图片进入下一页>>

孔府饮食文化

孔子创立的儒家思想，自汉武帝起一直被中国历代统治阶级奉为最高的思想准则。为此他本人也受到了历代帝王的尊崇和加封，直至被抬到了“大成至圣先师文宣王”的最高境地。“圣人”后代便自然承袭其祖宗荫德，享受到封建社会的最高礼遇。尤其自唐宋以来，随着全国尊儒尊孔之风的盛行，统治者在孔子的古宅曲阜建造了规模宏大的孔庙和孔府，许多帝王、公侯亲自到曲阜朝圣、祭祀。其规模日益扩大，次数亦愈加频繁。在祭礼活动中既要准备充足讲究的食物供品，同时还要为前来祭孔的帝王、官员及“衍圣公”家人准备丰盛美味的食品。这是促进孔府饮食文化形成的社会背景，在中国历史上任何一个官府或家庭都不能与之相匹。