土豆丝的家常做法大全

土豆丝：清爽可口，咸的，酸的，辣的都很好吃，简直是百搭的菜型！刀工不用很考究，火候的控制也不严格，简单易做，却最受人欢迎！土豆丝的做法也是很多种，一起来看看吧

一、酸辣土豆丝

用料：

土豆300克、干辣椒3个、花生油30克、辣椒油少许、香油5克、盐3-5克、鸡精少许、镇江香醋少许

做法：

1.土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。

2.将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。

3.锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。

4.干辣椒切小段备用。

5.锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。
转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。

6.加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。

二、青椒土豆丝

用料：

青椒一粒、土豆一粒、肉丝少许、姜少许、蒜少许、末少许

做法：

1.肉丝用淀粉、油、生抽、鸡精腌制

2.青椒切丝，土豆去皮切丝浸泡清洗3次左右帮助去除淀粉

3.锅内少许油，爆香姜蒜末，放入肉丝滑变色即可

4.洗净锅，重新入油放入土豆丝，2-3滴白醋、盐，不断翻炒至9成熟

5.接着放入青椒丝和肉丝、鸡精翻炒均匀

6.起锅前再淋2-3滴白醋即可

小贴士：

1、土豆丝清洗几次可以去除不少的淀粉，这样翻炒起来也不容易糊锅

 

2、加几滴醋炒可以保持土豆丝的脆感

 

3、青椒容易熟，所以要最后起锅前放入即可

 

4、肉丝事先腌制过可以保持肉的嫩感

三、蚝油土豆丝

用料：

土豆350克、水适量、油适量、盐适量、葱白10克、葱叶5克、蒜瓣5克、五香粉1/8勺、蚝油1大勺、生抽1小勺

做法：

1.土豆去皮，洗净后切成薄片。

2.用手掌将土豆片摁压得平些。

3.从右侧下刀切，切成丝。

4.放入沥水筐中，多用凉水冲洗几遍后沥去多余水份。

5.将葱叶切成小段。

6.葱白切成葱花。

7.蒜瓣切成碎粒。

8.锅中倒入油，待油热后五香粉、葱花、蒜粒翻炒。

9.炒出香味后倒入土豆丝，添入水，加盖煮软一些。

10.放入盐、生抽、蒜粒，翻炒均匀。

11.大火收汁，放入蚝油，翻炒均匀。

12.撒入葱叶段，即可盛出。

小贴士：

1、土豆为去皮后的量。切之前用手掌将土豆片压平些，切起来比较容易。

 

2、多冲洗几遍将土豆表面的淀粉洗去，这样炒起来不易粘锅。

 

3、根据自己喜好选择添水或不添水及水量的多少，添水煮的时间长些较软适合老年及小孩吃。如果不添水，为避免干锅则油要略多些，不停翻炒。

 

4、蒜粒分两次放，第一次用油炒过出香味，第二次加入炒出蒜味。