京酱肉丝的做法,京酱肉丝的家常做法,京酱肉丝的做法大全

京酱肉丝(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

基本介绍

工艺：

酱爆

口味：酱香味

类别：

北京菜家常菜

菜品特点

咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

做法一

制作食材

里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，

食用油250克(实耗30克)，香油1小匙，酱油2小匙，料酒1/2小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙，

制作流程

1.里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀，

2.大葱洗净切成细丝，

3.锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出，

4.锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅，

5.将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。

特点：

咸香微甜，可口开胃。

厨师一点通：

炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。