如何挑选金华火腿

金华火腿的质量分以下四级：

1.特级，皮平整，爪细，瘦多肥少，腿心饱满，无红斑、损伤、裂缝和虫蛀鼠咬，外观整洁，皮色黄亮，带有香味。

2.一级，腿样整洁，瘦多肥少，腿心饱满，无大红斑，其他要求同特级，香味稍逊。

3.二级，腿较粗，皮稍厚，肉感咸，外形整齐，腿心稍偏薄，但不露骨，油头稍咸，无虫蛀、鼠咬、无毛，香味又较次于一级。

4.三级，腿脚粗胖，皮厚，腿样差，稍有破伤，味较咸，有虫蛀，无鼠咬，刀工粗略，香味最差，且有异味。