红茶芝士水果裸蛋糕的做法

● 红茶包按说明用开水泡成红茶水。我用的是lupicia的圣诞限定款红茶，4g红茶液泡了80g水，比较香。取75g红茶液。
● 蛋清蛋黄分离，装蛋清的容器必须无水无油。
● 低粉过筛。

20g白砂糖加入3个蛋黄中，手动搅拌至砂糖溶解，加入60g红茶水和30ml植物油，搅拌均匀。
加入过筛好的80g低粉，翻拌均匀。

3个蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后，分3次加入共40g细砂糖。
打发至8-9分发。

烤箱预热170度。取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻版均匀。
面糊倒入模具中。
175度，中下层，35分钟。
烤完立刻取出，从40cm的高处松开自由落体摔下，震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。
完全冷却后脱模。

150g淡奶油加入10g砂糖打发。
戚风横切成3-4层。
水果洗净。

放一片戚风蛋糕片，抹一层淡奶油，放上水果，再放戚风，再抹奶油，再放水果直至放完。
顶部放完水果后撒上糖粉装饰。