素宫保鸡丁的做法

素宫保鸡丁的材料：  杏鲍菇 2个、 熟花生米 1小碗 、红椒 半个、 大葱 1小段 、花椒 1小撮 、干辣椒 1小撮 、生抽 2勺 、老抽 一点点、 醋 1勺 、糖 半勺、 盐 适量、 淀粉 半勺、 蒜 2瓣、 麻油 1勺  

素宫保鸡丁的做法

杏鲍菇洗净后入沸水锅焯熟，捞起后用凉水冲洗一下，晾凉。熟花生米去皮。红椒洗净切小丁。蒜切碎。大葱切小段。

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杏鲍菇切小丁，用手充分挤去水分，加少量盐和淀粉抓匀腌制5分钟。另取小碗，2勺生抽，老抽少量，1勺醋，半勺糖，适量盐，1勺淀粉，1勺清水调成调味汁备用。

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油锅烧热，入花生米小火慢炸至微微焦黄，捞起。

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剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄，捞起。

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重起油锅，入花椒小火炸出香味，捞出花椒。（花椒开始变色即可捞起，炸久了会有苦味）

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剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿，倒入蒜末，大葱段和红辣椒丁中火爆香。

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倒入杏鲍菇翻炒均匀。

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倒入调味汁快速翻匀，再倒入花生米炒匀。

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最后可淋上1勺麻油，装盘。

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：

杏鲍菇肉质肥厚，实在是一种以素代肉的好食材。
杏鲍菇丁也可以用茭白丁代替。
嗜辣的可用泡椒代替红椒。