烫面轻乳酪蛋糕的做法

烫面轻乳酪蛋糕的材料：  奶油乳酪 100g 、低筋粉 35g 、牛奶1 42g 、牛奶 45g 、蛋黄 45g 、蛋白 90g 、细砂糖 42g 

烫面轻乳酪蛋糕的做法

奶油乳酪隔水软化，用刮刀拌至柔滑状

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加入牛奶A

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用蛋抽搅拌充分搅拌均匀

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低筋粉与牛奶2混合成面糊

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倒入3的奶酪糊

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搅拌均匀后，转水浴（开水）继续搅拌到觉得阻力，蛋抽划过痕迹不马上消失。有少许颗粒感。离开水浴

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继续搅拌至完全均匀

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加入蛋黄，搅拌均匀

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蛋白打至粗泡，加入1/3糖。打至蓬发细腻再加入1/3糖，最后接近7分发之前再加入剩余的糖。（砂糖不要一下子加入，要分次，量少可分2次加也可，加糖的时间点要求并不严格，从粗泡开始即可）

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打到8分湿性发泡即可停止。蛋白细腻有光泽，提起尖尖向下呈鸟喙状

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取将蛋黄糊先用蛋抽搅拌下，防止沉底不均匀。再挖约1/3的蛋白到蛋黄糊，轻轻拌匀

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将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊

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用刮刀切拌均匀。注意捞底防止沉淀，注意不要搅拌过度消泡

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完成的蛋糕糊，均匀细腻而轻盈

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将蛋糕糊导入模具，轻轻震模，震出气泡

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将模具放入烤盘，倒入约1cm高的室温水。烤箱提前预热180度，入炉转150度，烤约70-75分钟。（因烤箱开门降温，所以提高温度预热以保持温度）最后如果发现表皮上色不够好，可以放最高层，或者调高上火，烤1-2分钟加强下烧色

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