无水版重庆鸡公煲的做法

无水版重庆鸡公煲的材料：  农家土鸡 1/2只 、芹菜 1根 、莴笋 1棵、 香菜 2根 、洋葱 1个，小个 、尖椒 1个 、红椒 1个 、小红辣椒 3个、 姜 1块 、葱 1根 、蒜 4瓣 、啤酒 1罐 、郫县豆瓣酱 1大勺、 鸡精 1小勺 、糖 1小勺 、生抽 2大勺 、老抽 1小勺 、醋 1小勺 、料酒 1大勺 、辣椒面 适量 
无水版重庆鸡公煲的做法

莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎

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斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒

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再加入1大勺生抽

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加入1小勺鸡精

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放入姜片，一半的葱段和蒜片

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充分拌匀，腌制半小时以上

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等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗

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锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜

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炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用

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另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒

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爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻

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将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒

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鸡肉白色后加入1大勺生抽

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根据个人口味加入1大勺豆瓣酱

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再加入少许老抽

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再加入适量醋

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最后加入1小勺糖，继续翻炒

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炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可

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再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟

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把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中

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翻拌后，继续开大火煮5分钟即可

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；
2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；
3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；
4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。