辣炒花甲的做法

辣炒花甲的材料：  花甲 1斤 、八角 1个 、花椒 十几粒 、干红辣椒（小朝天椒也可） 3个 、姜 3片 、香葱 2-3根、 蒜 1瓣 、香菜 少许、 郫县豆瓣酱 1勺 、白糖 1勺 、料酒 1勺 
辣炒花甲的做法

花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净

锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。

香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。
豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。
其实不用混合，炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。

热锅凉油，小火，入花椒八角干辣椒，煸香后入香葱段、姜片、蒜瓣。

转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。

家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
1.焯花甲时不要过久，这一步只是为了让花甲开口，后面炒时就不会炒出很多水，所以最好是刚一开口就捞出来，煮久则老。
2.八角分开掰成小块会更容易出味道。
3.因为花甲已经焯开口，所以最后翻炒一定要快快快，花甲从下锅到关火不超过半分钟。久了花甲里的水分会散掉，肉也随之干瘪，没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。