干锅鱼的做法

干锅鱼的材料：  花鲢鱼 800克 、土豆 1个 、洋葱 1个、 大蒜头 数瓣（喜欢可多加点）、 生姜 数片、 青蒜 1根、 干红辣椒 1把 、豆瓣辣酱 1大勺、 豆豉酱 1/2大勺 、生抽 1大勺 、料酒 1大勺、 白糖 1/2小勺 、白酒 1大勺 
干锅鱼的做法

将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎；

土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段；

炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底；

重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀；

将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）；

开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢...

点击图片进入下一页>>

家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
烹制时由炒锅转砂锅纯粹是图方便，若一锅煮好装盘上桌也完全可以；此做法除了调料不用加水，只要掌握好火候，一点不会糊锅；豆瓣辣酱、豆豉酱和生抽足够咸度，加少量的糖是为了提鲜，最后的白酒是为了去腥增香；
需要说明的是，花鲢鱼的散刺特别多，如果不是为了处理剩余材料，应该选用青鱼、鲶鱼等作原料；菜市场里，一个2斤左右的花鲢鱼头，相当于一整条花鲢鱼的价格，家里用餐人多的话，选择买整条鱼还是比较划算的。