酸甜茄汁小排的做法

酸甜茄汁小排的材料：  小排 700克 、豌豆 30粒 、大蒜 3瓣 、葱 适量 、姜 适量 、盐 1小勺 、醋 1小勺 、生抽 1小勺、 蚝油 1/2小勺、 番茄酱 3小勺 、糖 4小勺、 白酒 1小勺 、油 适量 
酸甜茄汁小排的做法

排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用

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排骨中加入1小勺盐

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加入1小勺生抽

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加入1小勺白酒

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加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟

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腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉

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抓拌均匀

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锅里油烧至六成热

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将排骨下锅，中小火慢慢炸透

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捞出后沥油

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1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁

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锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末

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然后将调好的酸甜汁放入

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小火熬至起泡

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将炸好的排骨放入

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翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁

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然后撒少许焯熟的豌豆即可关火

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜
2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干
3、炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好
4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好
5、糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁