霸王肘子的做法

霸王肘子的材料：  猪前肘子 、西兰花 、姜片 、大葱、 小葱、 八角 、冰糖 、桂皮 、干辣椒 、花椒、 香叶、 小茴香、 甘草、 酱油、 料酒  、
霸王肘子的做法

在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净

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冷水锅中放入姜片，葱段和料酒，将肘子放入其中焯水

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准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用，小葱节，姜片和葱段

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将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色

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小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡

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将焯过水的肘子放入其中，让其表面均匀的裹上糖色

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加入没过肘子的开水

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再将准备的大料包，小葱节，姜片，葱段，料酒和酱油倒入其中，大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时

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将准备摆盘的西兰花焯水备用

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将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨

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将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味，煮上十分钟

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捞出摆盘，将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠

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将煮好的肘子摆在中央，四周围上西兰花，浓稠的汤汁浇在肘子上，再撒些葱花

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
1. 肘子需选前肘子， 处理时先在火上将剩余的毛烧干净， 用刀子刮表面， 再冲洗干净；
2. 处理好的肘子放入有姜片， 葱段和料酒的凉水， 这样焯水是为了去除肘子的腥味；
3. 炒糖色， 用冰糖开小火， 让它慢慢的融化， 直至变为棕色并冒气泡；
4. 放入肘子后要加入开水， 水量以没过肘子为宜， 下入其他调料， 调料最好放入调料包中；
5. 煮开后小火慢炖， 时间以一个小时至一个半小时为宜， 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定；
6. 为了吃得方便， 收汁前时先剔去骨头；再将去骨的肘子放入少量的汤汁，加入盐等的调味，大火收汁；
7. 汁收到一定程度， 将剔骨的肘子捞出， 加入适量水淀粉勾芡， 再将芡汁浇淋在肘子上。