韭菜炒海肠的做法

韭菜炒海肠的材料： 韭菜 适量 海肠 一斤 生抽 少许 盐 适量 胡椒粉 少许 水淀粉 少许 味精 少许 香油 少许 香醋 少许 蒜 少许 姜丝 少许
韭菜炒海肠的做法

海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净．

锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用．

海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿．

锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅．

家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
1.海肠最好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，俗话说＂萝卜快了不洗泥＂嘛，所以，回来后最好自己再逐个撸一遍，除净血水．
2.海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候．
3.用香醋炝锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重．