碎米肉丁的做法

碎米肉丁的材料： 猪里脊肉 300克 油炸花生米 40克 泡椒 15克 葱 15克 大蒜 15克 酱油 15克 白糖 5克 醋 5克 淀粉 5克 蛋清 半个 料酒 20克 盐 6克
碎米肉丁的做法

将里脊肉切成1厘米厚的大片，然后用刀的脊背拍松后切成0.7厘米见方的小丁，放2克盐、10克料酒拌匀，然后放入蛋清和5克淀粉拌匀，待用

点击图片进入下一页>>

将泡椒去蒂切成碎末

点击图片进入下一页>>

花生去皮用刀剁成粗粒

点击图片进入下一页>>

葱切葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切蒜末

点击图片进入下一页>>

炒锅烧热放油烧热，放入肉丁改中小火将肉丁炒散炒变色

点击图片进入下一页>>

将炒好的肉丁拨到锅边（也可以先盛出来），然后放入泡椒末（如果炒肉有放少了，目前锅中油很少，可以再往锅里放2勺油）还是中小火将泡椒末炒到油呈红色

点击图片进入下一页>>

放入葱花（葱白的部分）和蒜末炒香

点击图片进入下一页>>

将肉丁也放入一起炒匀

点击图片进入下一页>>

倒入调料汁（炒菜前先取一个小碗，将4克盐、酱油、醋、白糖、10克料酒、3克淀粉、80克高汤或者小半碗水都放入小碗中调成调料汁）

点击图片进入下一页>>

炒到料汁浓稠时放入花生碎和葱花（葱叶部分）

点击图片进入下一页>>

炒匀后再淋少许熟油马上关火（花生一定要在起锅前放入，炒匀就关火，一定要快，这样才能保证花生的香脆

点击图片进入下一页>>