干烧黄鱼的做法

简介 说起干烧黄鱼，最早应该算是一道经典鲁菜，后来通过前辈的改良又变成了京味菜中的代表菜品。所谓干烧，就是成菜盘中只见油不见汤汁，汤汁以及辅料的味道全部收进成菜中，初看形态完整，细品回味无穷。
干烧黄鱼的材料： 大黄鱼 1条约600克 水发香菇 5-6朵 五花肉 100克 蒜苗 2根 葱 3-4段，腌制调料 黄酒 一大勺 盐 2克，腌制调料 郫县豆瓣 一大勺（剁碎） 香辣豆豉 一勺 清水 适量 白糖 一大勺 生抽 15毫升 醋 30ml 葱末 一大勺 姜末 一大勺 蒜 5-6瓣 白胡椒粉 一小撮 小葱或蒜苗 适量
干烧黄鱼的做法

黄鱼去鳞洗净，背部改刀

加腌制调料腌制20分钟

腌好后鱼身擦干，表面拍少许干淀粉

锅内倒油，油温7至8成热时下入黄鱼煎炸至两面金黄

锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香后下入五花肉丁香菇丁炒出油

加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油

倒入清水加调味料调味

开锅后下入炸好的黄鱼转小火炖煮约20分钟

待汤汁收干后撒入少许蒜苗

家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
1.炸鱼时锅要烧热再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻
2.黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散
3.最后的炖煮要注意火候，小火并不时轻轻晃动锅子，避免糊底