湖北菜 特色菜谱中华菜谱功能性调理人群膳食异国风味脏腑调理疾病调理小吃做菜原料

水煮酸菜鱼的做法

更新于:2014-03-04编辑:厕所伟龙

开胃下饭菜水煮酸菜鱼的做法,怎么做,水煮酸菜鱼如何做好吃详细步骤图解的做法
这一道水煮酸菜鱼,是改良后适合孩子口味的微辣版本。酸菜爽脆适口,鱼肉柔滑细嫩,酸菜与鱼肉完美结合,酸香鲜美!麻辣之中微带甘鲜,微辣不腻,堪称味浓鱼滑汤鲜的一款经典川味家常菜。肥美的鱼肉采用水煮的做法不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和脂肪酸、维生素、铁等营养素。 
水煮酸菜鱼的材料:
草鱼 1条 酸菜 1袋(酸菜鱼专用) 生姜 蒜瓣 大葱 香葱 香菜 花椒粒 干红椒段 鸡蛋 1只 醪糟汁 料酒 胡椒粉 糖 盐
水煮酸菜鱼的做法

草鱼斩杀清洗干净,将整鱼分解:将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度为好);剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片,大葱斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料,加入部分姜片、料酒、鸡蛋,胡椒粉稍微抓腌均匀,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用

点击图片进入下一页>>
水煮酸菜鱼的做法步骤图解

炒锅烧热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜粒煸香,将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出

点击图片进入下一页>>
水煮酸菜鱼的做法步骤图解

加入适量清水,加入醪糟汁煮开锅

点击图片进入下一页>>
水煮酸菜鱼的做法步骤图解

将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味,试下味,酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐),将腌制鱼片倒入锅中

点击图片进入下一页>>
水煮酸菜鱼的做法步骤图解

旺火氽烫至变色断生,起锅,连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上,撒上切段的葱花,香菜,烧滚1大勺油浇淋其上,香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了

点击图片进入下一页>>
水煮酸菜鱼的做法步骤图解
家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示:

做好酸菜鱼,首选四川老酸菜。用做酸菜鱼的酸菜,学名笋壳青菜,属十字花科两年生叶用芥菜,四川产的芥菜,叶梗肥厚,菜帮子特别厚实,腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的,前期会比较苦涩,烹饪之前“炒制”的环节不可少,炒一炒可以将其特有的香味激发出来,口感尤为爽脆。