老北京茄汆面的做法

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原料：猪肉、茄子、

调料：酱油、生粉、糖、油、葱、姜、蒜、绍酒、小米辣椒、鸡蛋、香油。

做法：

1、猪肉切成肉丝，

2、肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油；

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3、茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了。

4、做开水煮面条了。

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5、迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段。

6、锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软，

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7、取出茄丝，放入碗中。

8、锅内放油炸香花椒粒，捞出。

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9、锅中放入上好浆的肉丝、

10、用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒。

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11、撒入葱花和姜末炒出香味。

12、放入煸炒过的切丝。

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13、翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味。

14、调好的水淀粉勾芡。

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15、放入小米椒段提味。

16、最后放入蒜末、淋少许香油即可。

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以前还吃过素的茄汆面，切得是切丁，用的也是喷香的花椒油，别提多好吃了，可是俺是个大型哺乳类食肉动物啊，茄汆面加上肉丝的更好吃啊。哈哈哈

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