荔枝慕斯的做法

点击图片进入下一页>>

总结下来就是

1.最好别卡正好的时间来做，期间很有可能发生多种临时情况，给自己充足的时间就是品质的保证。

2.做荔枝慕斯的也不是不行，但请提前做好功课，有心理准备。

3.不是所有冰箱冷藏4小时都可以凝固，这个还要看个人情况。

4.请举一反三，荔枝都这样水，最好您就别惦记西瓜慕斯了。
点击图片进入下一页>>

炼乳戚风（贝印8寸方形活底模）

原料：蛋黄1个，蛋清1个，砂糖10克，炼乳15ml,玉米油7ml，低粉25克。

制作：

1.蛋黄+炼乳+玉米油搅拌均匀。

2.蛋清分3次加入砂糖打发呈干性发泡。

3.取1/3打发的蛋白与蛋黄液混合。再把混合后的蛋糊与余下的蛋白翻版均匀。

4.筛入低粉，翻拌至无粉状态。

5.倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡。

6.烤箱预热170度，中层 烘焙18分钟左右。烤好后取出倒扣，冷却后脱模。点击图片进入下一页>>

荔枝慕斯糊（6寸花形模）

原料：荔枝500克，牛奶30克，白砂糖20克，淡奶油100克，吉利丁2片，柠檬汁少许。

制作：

1.1斤的荔枝剥掉壳后约250克左右。

2.荔枝放入搅拌机内打成泥。

3.牛奶+砂糖混合后加热至砂糖融化，加入少许柠檬汁。

4.吉利丁冷水泡软备用。在锅中加入荔枝泥稍煮片刻，加入泡软的吉利丁。

5.淡奶油打发，待荔枝糊冷却至室温后混合拌匀。

6.花形模在蛋糕胚上切出造型，周围裹上锡纸。蛋糕垫底，加入荔枝慕斯糊，冷藏一晚。

荔枝慕斯果冻层

原料：

桂花果冻：桂花3克+水150克 ，吉利丁2片，蜂蜜1小匙。

薄荷酒15克+水120克，砂糖15克，吉利丁1片。制作：

1.桂花和清水一起倒入锅中。

2.煮开后关火焖10分钟左右，让桂花充分滋润。

3.吉利丁冷水泡软后加入到锅中搅拌融化。关火冷却至室温后倒入凝固好的荔枝慕斯上，继续冷藏4小时至完全凝固。

4.薄荷酒倒入碗中。

5.加入适量的水，倒入白砂糖搅拌均匀。加入泡软的吉利丁片，搅拌融化后倒入碗中，冷却后冷藏至凝固。

6.凝固后，用刀划成小块，或者用勺子捣碎均可。放到冷却了的慕斯上装饰即可。点击图片进入下一页>>