红烧排骨的做法

红烧排骨的做法

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主料：排骨500克

辅料：葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵

调料：食用油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺、冷水和开水适量

详细做法如下：

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1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。

用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

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2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

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3.冰糖敲碎。

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4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
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5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
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6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

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7.倒入少许酱油上色。

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8.放入大料、香叶、桂皮

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9.姜片、葱段、拍过的蒜

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10.倒入半碗黄酒

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11.倒入开水没过排骨

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12.盖上锅盖转小火炖40分钟.

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13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。

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