香草牛奶巧克力豆戚风的做法

香草牛奶巧克力豆戚风的做法

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【原料】 （6寸中空活底模一个）

鸡蛋3个、牛奶 45g、玉米油 20g、香草糖 15g+30g、低筋面粉50g、耐烤巧克力豆20g、柠檬汁 1-2滴

【步骤】

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1. 分离出蛋清蛋黄，分别用两个干净无水的盆盛装。

夏天气温高，鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋比较容易打发。

2. 蛋黄+15g香草糖，搅打均匀至糖基本溶解。再分次加入牛奶和玉米油，边加边搅，搅打均匀。

3. 低筋面粉过筛两次。

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4. 将步骤3中过筛好的低粉，筛入步骤2中搅拌均匀的蛋黄液中。

5. 拌均匀。并将烤箱预热上，150度。

6. 蛋清+2滴柠檬汁，低速打出粗泡。

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7. 加入约1/3量的香草糖（30g糖的三分之一），高速打发。

8. 打至蛋白出现较丰富的泡沫，并开始变得浓稠时，加入约1/3量的香草糖，继续高速打发。

9. 打至蛋白变得浓稠，且出现明显纹路时，加入剩余的糖，继续打发。

关于蛋白打发加糖的时机和分量，俺认真学习了多位烘焙达人的笔记和经验总结，有分两次加的，有分三次加的，还有一次加入的，看人家都打发得挺好的。俺有时分两次加，但多数时候是老老实实分三次，即步骤789的顺序，感觉这样容易打发（是心理作用也有可能，哈哈）。

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10. 打发至九分发（也称干性发泡）提起打蛋器，蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白会固定住，不会滑落下来。

11. 捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀。

12. 加入剩余的蛋白，翻拌均匀。

拌面糊时，用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起，拌匀。不要划圈搅拌，会使蛋白消泡。

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13.14. 撒入巧克力豆，快速翻拌一下，将面糊缓缓倒入模具中。

最好和处理果干一样，将巧克力豆沾少许低粉，这样豆比较不容易沉底。

15. 端住模具，在桌面上轻轻震两下，排出大的气泡。迅速送入预热好的烤箱，中下层，150度，50分钟左右。出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模（我一般放一夜，第二天再脱）。

实际温度和时间根据自家烤箱脾性调整哈。很多时候到了后期，我也会用竹签戳进去再抽出来，看熟了没有，哈哈。

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