汤骨煨鱼面的做法

汤骨煨鱼面的做法

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制作材料：汤骨2节、鱼面1大碗、生姜1块、蒜瓣3粒、青蒜3根（主要材料如图所示）

制作调料：猪油1勺、盐适量、糖适量、料酒、胡椒粉少许

备料工作

①汤骨用清水浸泡漂洗约半个钟，血腥水浸出来后需要多次更换清水；鱼面用清水冲洗后浸泡半个钟左右备用；
②生姜去皮切厚片拍松备用；蒜瓣剥皮、青蒜洗净分蒜白蒜叶分别斜切段状备用；

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制作过程：（如图所示）

1.炒锅烧热，下猪油1勺，油烧热后将姜片、蒜瓣入锅中小火煸香；

2.汤骨控水后倒入锅中翻炒，肉色变白略为收缩时，锅内喷少许料酒翻炒至水汽干，锅内加入少许白糖翻炒均匀，再加入1茶匙精盐，翻炒至汤骨表层焦香后，锅内一次性加足清水大火煮开，将浮油脂沫撇掉；

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3.将炒锅内材料及汤水一同倒入大土钵，上灶火以中小火煨制，其间注意反复多次撇清浮沫；

4.煨至约1个半钟后，将浸泡过的鱼面控水倒入，蒜白段也一同入锅，继续煨煮到鱼面熟软透味(约半个钟头)，调入适量精盐，胡椒粉少许，撒入蒜叶，锅中搅拌均匀即可熄火，直接将钵子端上桌趁热食用。

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制作小贴士：

作为一道独具风味的佳肴，鱼面的吃法多种多样。可煨汤、热煮、油炸、生炒，可以搭配各色荤、素食材，，烹调方便，款款风味不同。

鱼面，是丈夫老家湖北黄梅最经典的传统土特名产。将鱼面与肉骨煨汤热煮，这也是老家鱼面最美味最传统的吃法。先用荤油（猪油）将姜片、蒜瓣入锅煸香；再将肉材下锅爆炒，之后再加水慢慢煨煮。盐是要先放的，家里的老人们惯于用湖北民间的古法煨汤，这种煨汤方法有着与其它地方不尽相同的独到之处。要先放盐，用老人们的话来说叫杀水，杀是去除，逼出的意思。因为盐具有渗透作用，能渗透原料内部排出原料内的水份。古法煨汤的观点是先炒先下盐，食材肉质收缩，有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂，肉味更加醇厚。