南瓜凉糕的做法

南瓜凉糕的做法

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材料:南瓜、琼脂、冰糖，水

关于这几样材料的比例：原则上是10g琼脂配500g水，我制作时，5g琼脂搭配约250g（南瓜泥+水）的混合液，喜欢南瓜味道更浓郁的，250g里就增加南瓜的比重，喜欢清爽更低热量的，250里就增加清水的比重。至于糖的分量，根据各人对甜度的喜好程度，边加变试即可，我不喜太甜，所以放的不多。
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步骤：

1、南瓜上锅蒸熟；

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2、琼脂用清水浸泡；
3、蒸好的南瓜泥用滤网和勺子辅助过筛；
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4、主要是隔去稍粗的纤维，让凉糕口感更细腻，放心不会除去大部分纤维的，一共就剩图右中这一小块，之后用勺子把滤网背面的南瓜泥也刮下来，不要浪费；
5、过筛后的南瓜泥倒入锅中（我当时就用的电饭锅），加入泡好的琼脂，倒入余下的清水，并加入冰糖；
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6、开小火缓缓加热，并不时搅拌南瓜琼脂溶液，使琼脂融化，溶液均匀；
7、直到琼脂完全溶解，持续搅拌，防止粘低，也帮助溶液变得细腻均匀，尝一下甜度，不足可再补点；
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8、将溶液倒入准备好的容器（如果不用硅胶模，容器上可提前抹一层橄榄油等方便脱模，硅胶模不用），冷却后（可放冰箱，室内温度低的话直接室温冷却也可，我当时室温不高也没冰箱，就是室温冷却后脱模的）倒扣即可食用。
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小贴士：

1、这道甜点的主要步骤就是把南瓜压泥后加入水、琼脂和糖，加热拌匀后冷却凝固，难点是琼脂、水和糖以及南瓜泥的比例。我就按照琼脂和溶液1：50的比例，5g琼脂，搭配（不管南瓜和水各自多少，两样加一起）约250g南瓜和水的混合溶液，糖分甜度靠尝的，如果南瓜泥加的多，水偏少，不放心可以增加1g琼脂；
2、最后要更细致，南瓜琼脂溶液倒入模具前可以趁热再过一遍筛；
3、硅胶模具不用刷油，脱模很轻松，其他容器可以提前刷一层油，便于脱模；
4、放在冰箱冷却很快，像我当时那样没有冰箱的，如果现在室温比较冷，就室温冷却也可，琼脂好像是40度就能凝固了。