紫薯可可卷的做法

紫薯可可卷的做法
 

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参考分量：长帝25b烤盘一盘

材料：蛋白4个，蛋黄5个，糖70g（50g加入蛋白，20g加入蛋黄），低粉40g，黄油40g。

紫薯泥100g，炼乳10g，牛奶适量（搅拌紫薯泥到湿润易操作即可）。

糖粉适量（装饰表面）。

做法：

1、蛋黄加20g糖打至浓稠，黄油微波炉加热融化，放一边凉凉备用（也可用色拉油代替）。

2、50g糖分三次加入蛋白，略微打发，程度类似湿性发泡之前的状态，可滴落但不晕开。

3、混合蛋白和蛋黄，筛入低粉，筛入适量可可粉（颜色深浅以自己喜欢为准），混合均匀。

4、倒入已经温温的液体黄油，快速搅拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘，震出气泡，烤箱预热180度，10-15分钟。
5、紫薯泥内加入炼乳、牛奶拌匀。

6、烤好的蛋糕坯撕去油纸，放在另一张油纸上，烤时朝上的面抹上紫薯馅，用油纸辅助着卷起来，放冰箱静置一会儿定型，打开，撒糖粉装饰，切开即可食用啦。

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