抹茶蜜豆沙酥饼的做法

抹茶蜜豆沙酥饼的做法

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准备材料

A白豆沙 白云豆500g, 砂糖130g, 无盐奶油30g

1将白云豆洗净后倒入3000cc的水, 之后浸泡至少12小时(我浸泡过夜)

2泡好后的豆子可以很轻易的去掉豆皮

3将剥好皮的豆子稍做清洗, 入煮饭缸中加入与豆子平面的水量, 后入电饭锅中蒸25分钟后, 再蒸一回(25分钟),后在焖1小时, 豆子轻轻一揑就烂即可.

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4使用食物搅拌棒将豆子搅碎成泥, 后直接倒入不沾炒锅中, 用中小火加热并且不停的搅动使水汽炒散(要小心喷溅还有糊底)

5豆泥会越炒越浓稠,加入黄油,继续不停的翻炒．

6炒至豆泥有阻力后加入适量的白砂糖. 继续不停的搅拌翻炒, 直至搅拌阻力很大,豆沙在锅中成团即可.

B绿豆仁沙 绿豆仁2.5杯, 砂糖100g,无盐奶油20g

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1绿豆仁稍做清洗, 入煮饭缸中加入与豆子平面的水量, 后入电饭锅中蒸25分钟后,后在焖1小时, 豆仁轻轻一揑就烂即可.

2其余步骤和炒白豆沙一样!

C卤肉 碎肉块200g, 油葱酥40g,素蚝油3大匙,清水3大匙, 黄酒1/2小匙, 砂糖1大匙,盐1/2小匙,白芝麻5大匙,

1唊心肉手工切成小丁块备用.

2炒锅中放入油葱酥干炒至出香气后捞起备用.

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3炒锅续加入少许色拉油, 肉丁入锅拌炒,加入除芝麻外的所有调料,拌炒至汤汁收干肉块全熟后关火(收干很重要!)

4加入油葱酥和白芝麻翻拌后, 待完全冷却后使用

D油皮高粉350g, 細綿糖18g, 花生色拉油110g,清水140g

1所有材料混合成微光滑的面团.面团需要出筋, 拉扯面团可看出不规则边缘.

2面团完成后加盖松弛约30-40分钟

3后分成每个12g的小面团

E油酥 低粉300g, 花生色拉油100g

1所有材料混合, 用捏的方式成团, 不要过分揉搓, 成团即可

2后分成每个10g的小团

@提醒!油皮油酥的柔软度要一样, 否则会容易漏酥.油酥的油量可增减调整,确保和油皮的柔軟度相同

卤肉月饼组合(此月餅偏小號, 如正統北港的油皮油酥內餡比例為 25g:20g:40g)

1将绿豆仁沙750g+白豆沙210g混合均匀后,分成每个约27g的小团.

2豆沙包入一小匙卤肉, 豆沙在捏成小球后备用

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3油皮压扁成圆形, 包入油酥, 压扁杆圆滚起.连着做,共两次. 完成后静放松弛20分钟.

4等待后, 再将小面球对折后压扁杆成面片,包入做法2的卤肉豆沙球.收口朝底部并放在烤盘上.

5月餅頂部使用筷子沾適量紅色食用色素點在月餅上. 入已预热好180度炉温的烤箱.以200度烤

焙22-25分钟.(约烤到15分时,烤盘换面.)

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抹茶豆沙酥饼

a白豆沙200g, 抹茶粉2大匙,熱水1大匙, 蜜红豆适量

b油皮 - 高粉350g, 細綿糖18g, 豬油70g,無鹽黃油30g,清水140g.

c油酥 - 低粉270g, 抹茶粉15g,豬油70g,無鹽黃油30g

1将抹茶粉+熱水調勻, 炒好的白豆沙趁热有水气时, 加入抹茶濃漿翻拌搅匀成为抹茶豆沙

2将豆沙分成每个约27g的小团, 包入一小匙蜜红豆后滚成小圆球备用

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3油皮25g+酥皮20g,油皮压扁成圆形, 包入油酥, 压扁杆圆滚起.连着做,共两次. 完成后静放松弛20分钟.

4等待后, 再压扁杆圆滚起一次就好. 松弛15分钟.

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5小面球中间切开, 切开面朝上后压扁成圆型, 杆成面片,包入做法2的抹茶红豆沙球.收口朝底部并放在烤盘上

6入已预热好180度炉温的烤箱. 以200度烤焙25-30分钟.(约烤到15分时,烤盘换面.)