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京式提浆五仁月饼的做法

更新于:2012-10-04编辑:阿斯大时代

京式提浆五仁月饼的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法

京式提浆五仁月饼的做法
 

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京式提浆五仁月饼的做法


材料:(75g月饼,做了15个五仁馅,7个豆沙馅)

皮:普通面粉450g,香油108g,枫糖浆300g

五仁馅:花生50g,核桃仁50g,瓜子仁50g,杏仁50g,黑白芝麻仁50g,碎冰糖25g,白糖100g,猪油50g,香油25g,糖桂花2大勺,果丹皮25g,糯米粉50g

豆沙馅:245g


做法:

月饼皮

1、香油倒进面粉中;

2、搓揉均匀成粗粉状;

3、加入枫糖浆(或其他糖浆);

4、和成均匀的面团,包上保鲜膜静置30分钟。

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京式提浆五仁月饼的做法

五仁馅

1、糯米粉放进小锅,小火炒至微微发黄,放凉成糕粉;

2、南瓜子小火炒熟;

3、黑白芝麻小火炒熟;

4、花生、杏仁、核桃烤熟;

5、花生去红衣,杏仁、核桃尽量去皮,放入保鲜袋,用擀面杖压碎;

6、将糕粉、果仁、白糖、碎冰糖、猪油和桂花酱一起放进大碗;

7、搓揉均匀后,加入香油;

8、搓揉均匀后加入切成细条的果丹皮;

9、继续搓揉均匀,成五仁馅,看上去有些松散,能够捏成团即可。

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京式提浆五仁月饼的做法

成形和烤制

1、月饼皮分成40g一个;

2、五仁馅分成35g一个;

3、豆沙馅分成35g一个;

4、取一份饼皮,拍成小圆饼,包入一份馅;

5、右手按住馅料,左手慢慢将饼皮推匀,包好;

6、月饼模中撒上面粉,均匀转一圈后,将多余的面粉磕出来;

7、放入月饼胚;

8、如果怕粘也可以在月饼胚上也滚上一层面粉;

9、将月饼模直接按在烤盘上,用力压下去,压出花纹,然后将月饼模轻轻提起来;

10、在月饼胚上薄薄地扫上一层蛋液,只刷表面,不刷四周;

11、烤箱预热180度,烤25到30分钟,出炉后充分冷却;

12、放进密封容器保存,2、3天后回油即可;


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糖浆做法:

材料:白糖:水:麦芽糖=3:1:1

做法:

1、白糖放入锅中,加入水,中小火加热,边加热边搅拌,至白糖全部融化;

2、加入麦芽糖,继续搅拌加热,至沸腾;

3、改小火,继续加热约1分钟,至糖浆呈浅黄色,清澈透明无杂质。


贴心提示:

1、月饼馅中的果丹皮是青红丝的替代品,如果有青红丝的话就更地道了;

2、如果觉得馅料过于松散,可以再加一点儿糖浆或水,但馅料不可太过湿粘,否则烤的时候会塌陷,口感也会硬;

3、刷蛋液的时候不要刷多,用毛刷尖儿蘸一点点儿,在月饼胚表面的花纹上轻轻一扫即可;

4、根据自己烤箱的情况调整时间和温度,一般看到表面上色、四周略鼓起就差不多了。