更新于:2012-10-04编辑:阿斯大时代
京式提浆五仁月饼的做法
皮:普通面粉450g,香油108g,枫糖浆300g
五仁馅:花生50g,核桃仁50g,瓜子仁50g,杏仁50g,黑白芝麻仁50g,碎冰糖25g,白糖100g,猪油50g,香油25g,糖桂花2大勺,果丹皮25g,糯米粉50g豆沙馅:245g
月饼皮
1、香油倒进面粉中;2、搓揉均匀成粗粉状;
3、加入枫糖浆(或其他糖浆);4、和成均匀的面团,包上保鲜膜静置30分钟。
五仁馅1、糯米粉放进小锅,小火炒至微微发黄,放凉成糕粉;
2、南瓜子小火炒熟;3、黑白芝麻小火炒熟;
4、花生、杏仁、核桃烤熟;5、花生去红衣,杏仁、核桃尽量去皮,放入保鲜袋,用擀面杖压碎;
6、将糕粉、果仁、白糖、碎冰糖、猪油和桂花酱一起放进大碗;7、搓揉均匀后,加入香油;
8、搓揉均匀后加入切成细条的果丹皮;9、继续搓揉均匀,成五仁馅,看上去有些松散,能够捏成团即可。
成形和烤制1、月饼皮分成40g一个;
2、五仁馅分成35g一个;3、豆沙馅分成35g一个;
4、取一份饼皮,拍成小圆饼,包入一份馅;5、右手按住馅料,左手慢慢将饼皮推匀,包好;
6、月饼模中撒上面粉,均匀转一圈后,将多余的面粉磕出来;7、放入月饼胚;
8、如果怕粘也可以在月饼胚上也滚上一层面粉;9、将月饼模直接按在烤盘上,用力压下去,压出花纹,然后将月饼模轻轻提起来;
10、在月饼胚上薄薄地扫上一层蛋液,只刷表面,不刷四周;11、烤箱预热180度,烤25到30分钟,出炉后充分冷却;
12、放进密封容器保存,2、3天后回油即可;材料:白糖:水:麦芽糖=3:1:1
做法:1、白糖放入锅中,加入水,中小火加热,边加热边搅拌,至白糖全部融化;
2、加入麦芽糖,继续搅拌加热,至沸腾;3、改小火,继续加热约1分钟,至糖浆呈浅黄色,清澈透明无杂质。
贴心提示:
1、月饼馅中的果丹皮是青红丝的替代品,如果有青红丝的话就更地道了;2、如果觉得馅料过于松散,可以再加一点儿糖浆或水,但馅料不可太过湿粘,否则烤的时候会塌陷,口感也会硬;
3、刷蛋液的时候不要刷多,用毛刷尖儿蘸一点点儿,在月饼胚表面的花纹上轻轻一扫即可;4、根据自己烤箱的情况调整时间和温度,一般看到表面上色、四周略鼓起就差不多了。