响油鳝糊的做法

响油鳝糊的做法

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原料：黄鳝丝一斤（买中等偏小一些的黄鳝请摊主现烫现划）

调料：葱 老姜 大蒜头 盐 生抽老抽 白砂糖 麻油 白胡椒粉 料酒 生粉

准备：

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1、买回家的鳝丝取出血污，洗干净沥干

2、整理好放在砧板上，切成段备用

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3、葱洗净切葱花，老姜切末，大蒜头剥去皮拍松切成蒜末

4、生粉加水调成厚一些的生粉水

做法：

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1、锅上火加热，入油

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2、油热后放入葱花蒜末姜末煸炒出香味

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3、放入黄鳝丝

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4、煸炒均匀，多炒几下让葱姜蒜的味道融入，加入黄酒去腥

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5、加老抽、生抽、少许盐、糖、白胡椒粉翻炒均匀，加少量水稍煮一二分钟

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6、加入稠的生粉水勾芡，翻炒均匀

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7、淋少许麻油盛入盆中。在中间用勺压出一个小窝
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8、在小窝中放入葱末蒜末

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9、再撒一些白胡椒粉

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1、另取一锅，一半油一半麻油入锅烧至九成热（手放上去感觉很烫），将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上，会发出嘶嘶地声音

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