芝麻鲜蛋卷的做法

芝麻鲜蛋卷的做法
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【原料】20个左右

黄油 120g，糖 80g，盐 1g，鸡蛋 3个，低粉 90g

步骤1：

1、将黄油软化，加入糖、盐，搅拌机搅匀

2、1个个的加入鸡蛋，搅匀，图3为搅匀的样子（如果出现水油分离，对后面操作关系不是很大）

4、加入过筛的面粉，搅匀；放入冰箱冷藏30min
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步骤2：

1、先将两手的大拇指+食指缠上创口贴（后面卷面糊的时候妞用上了手）
2、将火候调好，拿1 tbs的勺子勺面糊，摊在锅中心
3、马上离火，顺一个方向蜗牛型摊好面糊
4、大概1min，直到边缘出现焦黄色
5、6、用小刀将周边翘起，然后马上翻面（这个动作一定要快，这能保证定型后，边缘光滑圆整）
7、翻面后再烧大概1min
8、用筷子将边缘卷起
9、然后妞用手（大家可以用筷子），将其卷起，停一下，再用筷子夹出（停一下的原因能让蛋卷保证上面的圆弧形）

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总结一下做蛋卷的经验吧！

4大要点：

必备工具：创口贴、平刀、筷子
一定要用不粘锅！
火候通过妞自己的经验，最适合的是中火（如果在美国用电磁炉的，转到3点钟方向即可）
摊面手法由于原料混合物里黄油量很大，所以一沾到锅就会很容易摊开。所以离火将面糊蜗牛型摊开，这样薄厚才会一致！（蜗牛型可以看后面步骤图第二张，第一排的第3张）
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