土鸡蛋戚风蛋糕的做法

土鸡蛋戚风蛋糕的做法
 

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蛋黄糊：土鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低粉100克、橙子皮擦成的细丝20克

蛋白糊：土鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克

烤焙：电脑板烤箱烘焙键150度 40分钟

做法：

1.橙子一个，洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝，然后称量20克备用

2.盆里磕入蛋黄7个，加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散

3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶，搅拌均匀

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4.将低筋面粉100克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀

5.再加入20克的橙皮碎

6.翻拌均匀后成蛋黄糊待用。

蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌，免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的

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7.蛋白盆里一次性加入白砂糖60克
8.启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟，然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路，这时可以将打蛋器的挡位回到1，转速慢下来的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力，稍有点打不动的感觉，这时就是打好了，关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉，即是硬性泡发了。

9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下按压着翻拌均匀，速度要快动作要轻，以免消泡

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10.混合好的戚风糊呈浅浅的鹅黄色，然后端着盆用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来
11.这时可以先预热烤箱，然后再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中，8分满即可

12.弄好后烤箱也已预热好，不要耽搁时间，以免消泡，尽快的放入预热好的烤箱最上层

开始烤焙：150度~ 40分钟。烤好后无需倒扣，自然冷却即可。

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完美的蛋白泡是戚风成功的关键：

1.蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中间不要耽搁太长时间，动作也要做到轻柔且麻利快，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚风就越成功。

2.掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时，可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊。

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