红豆沙蛋黄月饼的做法

红豆沙蛋黄月饼的做法
 

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材料：（约 20个60克的月饼）我用的是8头圆模，每个标识63克

低筋面粉200克、植物油60ml（我用的是玉米用）、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、红豆沙900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）

一、饼皮的做法：

1在糖浆中加入食用枧水拌匀

2加入植物油拌匀后再加入吉士粉

3将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀

4用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1-3小时

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二、月饼的做法：

1咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟

2将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用

3取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1

4面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住

5模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实
6烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟

7取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可

8烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可

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三、红豆沙做法

材料：干红豆400克、砂糖200克、植物油180ml

1将红豆提前用水浸泡4小时以上

2倒入锅中加适量热水煮开，转小火煮软

3沥干水，用搅拌机将红豆搅成蓉

4烧红锅下油，用小火将豆沙炒至水份蒸发后加入糖，分次加入油续炒至干即可

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转化糖浆可以到大型超市里购买，如果没有，可以自己做（我就是自己做的，累啊==）

材料：

1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙

2.小苏打1克、水10克

做法：

1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。

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至此，月饼步骤全部完成，看看成品吧。鉴于大菜的方子上没有提到转化糖浆最好要放置一段时间后再用，所以我做好后就马上用了，我看君之说，按他的方子做糖浆应该第二天就可以用，不过我的方子和君之略有不同，也不知道糖浆马上用最坏的结果是什么，我想可能不能顺利回油吧。
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