红曲双色馒头的做法

红曲双色馒头的做法
 

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材料：

A）中筋面粉400克，牛奶220克，糖20克，橄榄油10克，酵母3克；

B）红曲粉5克，牛奶10克；

做法：

1、把牛奶和酵母搅匀，放置10分钟；

2、把所有材料A）混合，揉成光滑状，面团做到三光手光、盆光、面光；

3、把揉好的面团一分为二，其中一份是白面团（图1）；

4、把另一份面团加入5克的红曲粉（图2），如果感觉太干，把材料B的牛奶加入，揉匀成红曲面团（图3）；

5、白面团和红曲面团放在室温下发酵，约原来的2倍大（图4）；（为了把两个面团拍到镜头里，我从高处拍，显得两个面团没什么大，实质是发酵好的面团）

6、把发酵好的白面团擀成长方形（图5）；

7、把发酵好的红曲面团也擀成长方形，在白面团上面扫一层清水，把擀好的红曲面团放在上面（图6）；

8、把叠好的面皮从下往上卷成圆筒形，这次为了做成有心形的，我卷到一半（图7）切开，把红面团稍稍做了处理，做出类似于心；把圆筒状的面团切成约3CM段段，放在蒸盘上（图8），盖上盖子醒发20分钟；

9、用中大火蒸10分钟，关火冷却3-5分钟再揭开盖子；

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做馒头是在实践中积累经验的，下面写的纯粹个人体会：

1、要蒸出松软的馒头，液体量不能太少，一般液体量是面粉的50%-70%，液体量要看面粉的吸水度来适当调整；

2、液体方面用牛奶做出来的馒头更松软，当然也更香！

3、在材料里面加入的橄榄油目的是为了让馒头松软，有油脂的馒头会更白更软，如果是猪油的话效果更加明显，但是基做馒头我不加猪油的。

4、很多快速法采用一次性搅拌，就是揉好面团松弛10分钟上锅蒸，我也试过，两者比较，做了基础发酵再醒发的馒头更松软，也能达到LION要求的一条条能撕出来吃，他吃馒头就喜欢撕着吃！这里强调我是不放泡打粉的！
5、蒸好的馒头过几分钟再开盖子，目的是为了有漂亮的表皮。

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