苏式松仁枣泥和椒盐麻仁月饼的做法

材料：10个（5个枣泥，5个椒盐）

水油皮：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，水50g（加减）

油酥皮：普通面粉150g，猪油75g

椒盐麻仁馅：面粉50g，糯米粉50g，细砂糖25g，猪油50g，

黑白芝麻25g，花生仁+葵花籽+南瓜籽+松仁共25g；

现磨花椒粉3g，盐1/2小勺+1/8小勺

松仁枣泥馅：大枣250g，红糖20g，色拉油30g，松仁1小把

做法：

制馅：

松仁枣泥馅

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1、大枣洗净，加适量水煮熟；

2、剥皮去仁；

3、再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度；

4、完全冷却后，加入松仁；

5、搅拌均匀；

6、用之前大体分成5份。椒盐麻仁馅

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1、面粉和糯米粉放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；

2、芝麻仁焙熟；

3、西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；

4、花生、核桃仁烤熟，去皮；

5、除芝麻以外的所有果仁放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；

6、花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉；

7、所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油放进面粉中；

8、搅拌均匀；

9、用前分成5份。


制饼：

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1、除了水以外的水油皮材料放进大碗中，搓成粗粒；

2、加入适量水；

3、和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

4、油酥皮材料放进大碗；

5、和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

6、水油皮面团平均分成10份；

7、油酥皮面团平均分成10份；

8、水油皮包油酥皮，捏紧收口；

9、收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；
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10、自上而下卷起来；

11、盖上保鲜膜，松弛15分钟；

12、收口朝上，擀成长形；

13、自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；

14、将收口往里捏；

15、整成圆形；
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16、收口朝上，擀成圆形面皮；

17、包入一份馅料；

18、用虎口收紧收口；

19、整成约1cm厚的圆饼，并在平面上拍出圆棱；

20、烧热平底锅，5个一锅，小火慢慢烙熟。保持小火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓即可。

21、出锅后放在板上冷却。

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贴心提示：

1、枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿，包馅的时候更容易操作；松仁烤熟，包馅之前再加入；

2、椒盐馅用了现磨花椒粉，味道较冲，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿；也可以用椒盐粉，放5g差不多，就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿，尝尝味道再做调整；

3、制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅；

4、可以用烤箱烤，180度20到25分钟。我有烤箱，为什么不用呢？看下图

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这是上次用烤箱烤的。更像老婆饼哈！

如果要防止起鼓，烤制过程中应拿出来翻面，比用厚底平底锅烙还麻烦。其实，苏式月饼的熟制本来就有两种方式，甜味的多用烤，咸味的多用烙。不在乎起鼓或者愿意拿出烤盘翻面的，用烤箱吧！小心别烫伤。

5、一般苏式月饼的馅料要占到月饼总重量的50%以上，我这个面量和馅量基本差不多就是这个比例，我喜欢吃皮，所以没有再多加馅。喜欢吃馅多的，可以减少面量或多做点儿馅，随意喽！但不能低于50%了，否则又成老婆饼了。