香卤牛腱面的做法

香卤牛腱面的做法（详细新卤汁配方）

材料：草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，陈皮，辣椒干，甘草（这些量都在5－10克左右），香葱三棵，姜一块，冰糖四粒，料酒50克，生抽2勺，老抽两勺，盐适量，香醋一小勺、牛腱一个

步骤：

1 准备好所有的香料（我觉得草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，这几个不可少，其他没有就简单点也行） 

2 香料全部放入砂锅，倒入三大碗水，放入打结的香葱和拍扁的姜块

3 倒入料酒，生抽，老抽，香醋，再放入冰糖，最最后加入盐调味，盐不要放太多，有生抽老抽入味，而且卤水煮制过程水会变少，所以盐不能放太多

4 所有材料放齐后，大火煮开，转小火熬煮20分钟作于出香味

5 牛腱洗干净，切两块（我再开边了，因为赶时间）

6 牛腱冷水入锅焯水3－4分钟，捞出

7 捞出的牛腱放入卤水汁中，大火烧开，转小火卤煮2个小时，即可捞出放凉，存放在冰箱里冷藏

8 第二天早上起来，再把牛腱放入卤水中煮开，关火浸泡20分钟左右

9 准备好面条，高汤锅烧开，保持飞腾，放入面条，面条浮起继续煮十来秒左右即可捞出（这个要看面条大小而定，我的面条比较大，有的浮起即可捞出！

10 牛腱捞出切片，摆在汤面上，白灼两条青菜，撒点香葱洒几滴香油即可！