照烧茄夹的做法

照烧茄夹的做法（日式照烧酱做法）

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材料：

A：日式照烧酱：花生油1大勺，蒜末1大勺，姜末1大勺、日式酱油4大勺，味啉4大勺，米醋4大勺，赤砂糖2大勺，清酒8大勺

B：茄夹馅：猪梅花肉100g，单冻虾仁15个，葱末1小勺，姜末1小勺，料酒1/2小勺，盐1/2小勺，五香粉1/2小勺，生抽1小勺，香油1/2小勺

C：茄夹：紫色长茄2个，面粉100ml，淀粉100ml，清水180ml，鸡蛋1个，干面粉适量，花生油2000g（实耗100g）

做法：

A：日式照烧酱：

1、姜蒜切末，越细越好；

2、酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，搅拌均匀；

3、小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、姜末；

4、倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即可。

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大家都喜欢的照烧酱其实没什么神秘，不过几味普通调料放在一起熬煮一下而已。上面的做法用到一些日式调料，算是比较正宗的。没有怎么办350ml清水煮沸，加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少许，用水淀粉勾芡至浓稠即可！一次多做点儿，密封冷藏保存，做生肉腌酱、蘸酱、浇汁都行，味道超赞，大大提升厨艺水平！

最不济，去超市买现成的照烧酱喽！

B：茄夹馅

1、虾仁剔除沙线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制备用；

2、猪肉细细斩成肉馅；

3、将肉馅加入虾仁中，再加入其它调味料；

4、顺一个方向搅拌均匀即可。

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C：茄夹

1、茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了；

2、切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌制5到10分钟；

3、挤去水分备用；

4、面粉和淀粉放在同一个碗中；

5、加入适量水和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋；

6、搅拌均匀成酥炸面糊；水不要一次全部加入，留一些调整面糊的浓度，能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了；

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7、包馅：将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁；

8、全部包好；

9、均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉；

10、拖上面糊；

11、进6、7成热的油锅中炸熟；

12、炸至表面金黄，捞出沥干多余的油脂；

13、摆在盘中；

14、浇上照烧酱即可。

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日式照烧与中式茄夹的完美邂逅，搭配出一道平民版的豪华茄子，美味无法抵挡！