茶菊水晶皮冻的做法

茶菊水晶皮冻的做法
 

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制作食材：猪皮三大块，菊花7，8朵，金银花茶适中，花椒水

制作调料：葱姜蒜，白砂糖，咸盐，鸡精，生抽，老抽，干辣椒，耗油，料酒，醋，八角，香叶，桂皮，陈皮

制作过程：

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1：猪皮洗干净进行表皮杂质处理，用开水煮15分钟

2：放置不烫手，用刀把猪皮上的白肉割下，尽量处理的干净些

3：处理完一次的猪皮用温水洗干净，进行第二次处理，去掉边角不整齐，不好的部分，并且把猪皮上的猪毛等杂质一起处理。

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4：重新拿一个大一点的锅，加满水，加入葱姜蒜，白砂糖，咸盐，鸡精，干辣椒，料酒，八角，香叶，桂皮，陈皮，开火，这个时候准备猪皮

5：处理好的猪皮切，记住切丝不要切太细，宽度0.5mm，长度5cm

6：水开以后把猪皮倒入煮锅内

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7：水完全做开以后会有白沫，，把火开成小火

8：用勺子撇开上面的沫子，反复重复熬制，一直到有猪皮胶出来为止，把里面的调料弄出

9：菊花和金银花泡好备用

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10：拿一个空碗，把煮猪皮的汁+金银花茶水混合倒入碗的1/4

11：放入泡好的菊花，花面朝下，放凉放入冰箱急速冷冻15分钟，让表面凝结

12：取出倒入煮好的猪皮汁，再次放凉，放入冰箱急速冷冻15分钟，让表面凝结

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13：在冷冻过程中，拿一个空碗，取少量的猪皮汁，加入生抽，老抽，耗油。调一个重色的猪皮汁

14：再次倒入急速冷冻的猪皮冻上，这次放入冷藏室就好，过一个小时以后就可以取出

15：冻好的猪皮反向扣到盘子上即可

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最后一步就是调汁，拿一个空碗葱蒜末，加入耗油，生抽，白砂糖，醋，花椒水调成汁，浇在皮冻上就可以吃了。

【温馨小贴士】

菜品美观法宝：

1：猪皮的处理要干净，次数分两次完成，1是基本大致处理，2是精细整体处理

2：三色在于调汁的比例

3：熬制猪皮要到位，沫子全部清理干净

4：此菜最重要在于调制配汁，茶香配淡淡的酸甜味，不光保留原本猪皮冻的味道，还可以品味出丝丝茶味。

食材营养作用：

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
金银花有清热解毒、疏利咽喉、消暑除烦的作用。可治疗暑热症、泻痢、流感、疮疖肿毒、急慢性扁桃体炎、牙周炎等病。

菊花微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力；其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。从营养学角度分析，植物的精华在于花果。菊花花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。

菜品味道及口感评述:味道淡淡茶香+皮冻咸鲜+调汁微甜

口感爽滑附有嚼劲

菜品功效：

防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老，有美白，消暑散热作用