西红柿烧茄子的做法

把茄子洗净去蒂，切成滚到块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分钟。

然后用手挤压茄子块，挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块，大蒜去皮后切成碎末。

锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入茄子块，改成中火煎成金黄色后，倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽，老抽和白糖搅匀。

炒到西红柿变软后，放入蒜末搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。

小贴士

**茄子是一种比较吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也比较费油。用盐腌制茄子，可以有效的去除茄子中的水分，这样在炒制过程中，可以减少油的使用量。

**因为在腌制茄子的时候用到了盐，因此在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了，否则会很咸哈。

**蒜末最后放，大蒜的味道和茄子西红柿混合在一起，恰好是味道最好的。