叉烧小餐包的做法

叉烧小餐包的做法

 

点击图片进入下一页>>

原料：高筋面粉160g，低筋面粉40g，即发干酵母2.5g，砂糖32g，盐3g，奶粉8g，全蛋液20g，水104g，黄油20g

馅料：里脊肉200g，叉烧酱1大勺，蒜泥1/2小勺

装饰：蛋液少许，黑芝麻少许

点击图片进入下一页>>

做法：

1】里脊肉切0.7cm见方的小块，用叉烧酱，蒜泥搅拌均匀腌制1天，烤箱160度预热，烤20分钟

2】除黄油外揉匀至光滑的面团，放入软化的黄油继续揉至扩展阶段

3】放温暖处发酵至2.5倍大小，取出排气

4】分割成60g左右一个的面团，滚圆，松弛15分钟

5】擀开成片

6】包入一勺叉烧

7】包好，放入烤盘，放温暖处二次发酵至2倍大小

8】烤箱180度预热，二次发酵好的面团刷蛋液，撒少许黑芝麻，烤20分钟

表面不是烤裂开了，而是我的刷子僵硬，刷不匀，该淘汰了！点击图片进入下一页>>
点击图片进入下一页>>
点击图片进入下一页>>

小啰嗦：

1，揉面我用面包机揉面，东菱面包机选择发面团程序，揉10分钟后放入黄油，然后再揉10分钟，取出摔打+揉搓，直到理想的程度，我觉着没有厨师机，手工揉面不要荒废。

2，冬天发面我用了一个整理箱，里面铺上一个桌子用的小电热毯，然后铺上几本书，把面盆放在上面，电热毯用最大功率即可

点击图片进入下一页>>