酱香白切鸡肝的做法

酱香白切鸡肝的做法（让鸡肝快速去腥的神秘香料）
 

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食材明细：鸡肝适量、米酒适量、生姜适量、大喜大烤肉酱适量、紫苏适量、蒜瓣适量、生抽适量、油适量、米醋适量

做法：

1、准备好材料。

2、用放有米酒的清水浸泡鸡肝，要勤换多几次水。

3、生姜连皮剁碎备用。

4、鸡肝先放有米酒和生姜的热水里焯一次水稍变色即捞起过冷水。洗净锅烧开水加入生姜末，稍煮出味。

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5、加入新鲜的紫苏叶。

6、放入浸泡干净的鸡肝，滴入米酒。

7、烧开水三分钟后，关火盖上锅盖利用热水的余温焖锔熟鸡肝。

8、焖锔鸡肝的时候，另起锅，烧热锅落油，放入蒜茸爆香。

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9、加入大喜大烤肉酱爆香。

10、加入生抽，米醋调好味即可。

11、将鸡肝过冷水冲洗，多冲洗几次，切片备用。

12、淋入事先煮好的酱醮汁拌匀即可食用。

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红红小贴士：最好是用完整的鸡肝，我的是叫人帮留的新鲜鸡肝，她帮我放保鲜泡沫箱里，不小心压碎了一个。

美味小窍门：

1、鸡肝要放有米酒的水里浸泡漂洗，要勤换多几次水。

2、鸡肝先焯一次水再冲冷水去腥膻味。焯的时候不要太久，稍一变色即捞起。

3、锅烧开水后放入鸡肝，利用生姜，米酒和新鲜的紫苏叶再次对鸡肝去腥味。注意烧的时候不要关盖，让腥味自动挥发掉。

4、鸡肝只烧煮三分钟，即关火盖上锅盖。利用热水的余温焖锔熟鸡肝。这样的鸡肝才会比较嫩。
 

营养价值

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
 

【功效与作用】补肝益肾；明目；消疳；杀虫。主肝虚目暗；目翳；夜盲；小儿疳积；妊娠胎漏；小儿遗尿；妇人阴蚀。

适用人群一般人都可食用。

1、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
2、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。