四川辣鸡面的做法

四川辣鸡面的做法
 

点击图片进入下一页>>

 

主料：鸡肉 圆切面

配料：葱 姜 蒜

调料：牛肉面佐料 李锦记四川风味麻辣酱 干红辣椒

点击图片进入下一页>>

 

1.带骨鸡肉一份洗净备用。

2.葱姜蒜整理干净备用。

3.牛肉面佐料和麻辣酱一份备用。

4.干红辣椒洗净备用。

点击图片进入下一页>>

 

5.鸡肉按自己 的喜欢切块备用。

6.将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制。

7.炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸。

8.将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用。

点击图片进入下一页>>

9.将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用。

10.干红辣椒，用剪刀剪成小段备用。

11.选圆形切面备用。

12.炒锅放油，下入青和红花椒炸香，捞出花椒粒废弃不用。

点击图片进入下一页>>

13.将切好的蒜片放入锅中翻炒。

14.将蒜片炸至金黄色后，下入姜丝翻炒。

15.炒至姜丝变为金黄色。

16.下入葱段翻炒。

点击图片进入下一页>>

17.下入炸好的鸡肉丁。

18.将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀。

19.放入少许老干妈豆豉酱。

20.加入适量的清水，熬至浓稠，关火装入食器中，随吃随取。

点击图片进入下一页>>

21.锅内装入清水烧开，下入面条煮熟。

22.少许青蒜苗切碎粒备用。

23.取小锅放火上，加入食用油。

24.放入干红辣椒段炸香。

点击图片进入下一页>>

 

25.煮熟的面条捞出放入碗中。

26.将炸好的辣椒油倒入面中。

27.搅拌均匀。

28.浇上制作好的辣鸡酱，撒上葱花或者青蒜苗，即可食用。

点击图片进入下一页>>


因为拍照要停留时间，所以，制作好的辣椒油，没有直接放在碗底，而是浇在面上提前拌匀，防止面条粘连，不拍照的时候，可以直接放在碗底，放上煮熟的面条，和肉酱一起拌匀食用。

一碗滋味浓浓，干香辣味适口的面，是否迷倒了您呢？我是深深沉醉其中了。

掌握好以下几步要点，你也能做出纯正的四川风味辣鸡面。

1.大蒜一定要切片，并炸到焦黄，吃的时候能清晰的吃到蒜的口感和那种焦香，这是我在原版辣鸡面体会最深的。
2.面一定要用圆条的，口感比较劲道，适合干拌不易挑断。
3.尽量用味感比较正的川花椒、麻椒和川辣椒。
4.无法找到图片所列调味酱，可用等同川味酱料替代，风格应该差不多。
5.不喜辣的，浇辣椒油的步骤可用弃之不用，仅仅鸡肉酱里的辣，已经足够。

点击图片进入下一页>>

最后，煮面的面汤一定不要丢掉，配干拌面食用，是地道原配风格。

点击图片进入下一页>>