经典牛奶排包的做法

经典牛奶排包的做法 

点击图片进入下一页>>

 

主面团：高筋面粉60g，糖47g，盐1g，奶粉10g，蛋白35 g，淡奶油12 g，黄油20g、共422g入模，分60g一份，共分7份。

做法：

1、中种材料全部加一起揉成团，放温暖处发至3倍大。

2、除中种外所有材料除了黄油外都放进打蛋桶里，再将中种放进去，揉至稍光滑后将黄油放入，将面团揉到可拉出大片比较结实的薄膜的阶段。

3、忘记这里要再发一次了，将揉好的面团分成6等份，放一边松驰15分钟。

4、松驰好的面团碾成长舌状，再由上往下卷成圆柱形。

5、卷好的面团整齐的打横排放在模里，再放到温暖处发至2.5倍大，箱180度预热，第二层用烤网15分钟即可。

6、出炉后脱模放凉，表面刷上一层牛奶即可。

其实对于中种发好后，揉好面团的第二发我一直有点疑问，因为有的人是发二发，有的书上却说不用二发，直接整形发，这两种做法我都有试过，个人觉得好像对组织的影响不太大，所以我是经常少发一次的，不过，我非专业人员，这样的方式只供参考哈！