简美酱油炒饭的做法

简美酱油炒饭的做法（如何挑选酱油的方法）
 

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【原材料】 隔夜米饭一碗、鸡蛋一个、蒜5-6瓣、小葱2-3根、红椒半个装饰用。

【调味料】 A料：老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蚝油1小勺。

** B料：猪油1大勺、植物油1大勺。

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【做法】

图1：蒜拍松切粒，小葱切段和粒。

图2：将A料中除蚝油以外入小碗中拌匀。

图3：将碗汁入米饭碗中，用勺子拌匀，并尽量把米饭拌松散。

图4：鸡蛋放碗中打散，倒入米饭碗中拌匀待用。

图5：锅入B料油，加入蒜和葱段大火炒香。

图6：将蒜和葱段弃之不要，加入米饭大火翻炒，尽量将米饭炒散，炒成一粒粒的，米饭在锅底蹦跳的状态。

图7：翻炒2-3分钟后加入蚝油和葱花。

图8：翻炒均匀即可出锅食用。

图9：将米饭入模具中造型，这步大家随意，不做也罢。

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【经验与感怀】

** 这道饭没有加盐，因为酱油和蚝油都比较咸的。

** 炒饭时提味的重要食材是葱和蒜，其次是要用猪油，切记哟！呵呵！

** 米饭最好用隔夜的哟！这样的米饭偏硬点，水分少点，容易炒成一粒粒的感觉。

** 炒饭炒得好吃的秘诀在于第一要高温，高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒呈松散状。秘诀第二在于大火快炒。大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。

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鸟儿选酱油最先看的是氨基酸态氮的含量，这个可是区别酱油等级最重要的指标。克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量0.8克/100毫升为特级，0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)。

另外大家挑酱油的时候尽量挑酿造酱油，而非配制酱油。配制酱油口味变化多，但营养远不如酿造酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。前者的酱香比后者的浓郁。

因为关注了氨基酸态氮这个指标，所以鸟儿发现老抽的指标总会低于生抽的这个指标，很难找到这个指标高于1克的老抽，0.8克算高的。后来在网上一搜索才知道原来老抽中加了焦糖色，俺也不是专家，不知道是不是这个原因呢，呵呵！点击图片进入下一页>>

另外还要注意看用途。一般酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。

鸟儿之前一直用李锦记的酱油，最近喜欢上了厨邦酱油，它的氨基酸态氮含量1.3克/100毫升，在众多酱油中算是高的了，颜色和味道也很正，是高盐稀态酱油。千万别以为鸟儿是在做广告，哈哈，俺时间宝贵，可没那多闲功夫！点击图片进入下一页>>

鸟儿也喜欢买头抽用。头抽属生抽酱油，是黄豆经发发酵后，第一次提炼出来的豉油，所以味道最为香醇浓郁。也由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以价钱较贵，为中式料理的珍品。