冷藏液种辫子面包的做法

冷藏液种辫子面包的做法
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方子出自《面包教室》，这本书上的方子都是基于液种面团和老面面团的方子。

液种面团：高粉 300克，冷水 300克，干酵母 1克
主面团：高粉 360克，白砂糖 125克，新鲜酵母 20克，鸡蛋 75克，盐 6克，蜂蜜 25克，黄油60克，冷藏液种面团400克
表面装饰：全蛋液、火腿丁、海苔碎、甜玉米粒、肉松、沙拉酱适量

模子：26*36不粘烤盘

我做了主面团一半的量，没有新鲜酵母，用了3克干酵母，白砂糖的用量减少到30克。

液种面团材料混合，用筷子搅拌至酵母完全溶解即可，室温发酵1小时，放入5℃冰箱冷藏发酵至少16个小时。低温发酵能够让酵母有充足的时间慢慢发酵，虽然需要更多的时间，但经过低温发酵做成的面包具有独特的香气和口感，这样的等待绝对值得点击图片进入下一页>>
。
 

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面包制作过程：
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1）主面团材料混合，后油法，揉至扩展阶段；
2）盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大；
3）排气、分割成18份，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置15-20分钟；
4）取松弛后的面团，擀成椭圆形；
5）翻面，转90度；
6）自上而下卷起；
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7）收口处捏紧；
8）搓长，松弛10分钟；
9）再次搓长，大约23公分左右，每3条一组，头部相连；
10）编成辫子，尾部捏紧；
11）放入不粘烤盘中；
12）室温发酵至2倍大，表面刷全蛋液，依次放上火腿丁、海苔碎、甜玉米粒、肉松，挤上沙拉酱，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右。点击图片进入下一页>>