酱鸭的做法

酱鸭的做法
 

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原料：鸭子葱姜

调料：八角花椒桂皮香叶陈皮山楂花雕酒生抽老抽冰糖

事先准备：

1. 鸭子洗净；葱打结；姜切块。

2. 香料清洗后装入茶包。
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制作过程：

1. 锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。
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2. 水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净。
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3. 锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。
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4. 调入适量生抽。
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5. 调入适量老抽。
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6. 加入适量冰糖。
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7. 加入适量水（约至鸭子的一半位置）。
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8. 大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上；

直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀。

9. 凉后斩件即可。
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啰嗦几句：

鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。
香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。
要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。
这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。

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