兔斯基马卡龙的做法

兔斯基马卡龙的做法

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材料:（大约30个)蛋清50G 砂糖40G 杏仁粉60G 粉糖70G 色素少许

内馅：蛋黄一个 无盐奶油110G 砂糖30G 水10G

画兔斯基用:粉糖若干 蛋清少少许

准备前工作:

1 蛋清放入冰箱至少3小时以上冷藏

2 杏仁粉与粉糖过筛两次，放入冰箱内冷藏。粉糖一定要使用不含玉米淀粉的纯粉糖.

3 做内馅用奶油放置室温软化。

步骤：

1 将40G砂糖分两三次放入蛋清内,将蛋清打发至硬性发泡.

2 杏仁粉与粉糖过筛两次。

3 用少许色素将蛋白调至理想颜色。

4 将调好颜色的蛋白放入杏仁粉内.
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5 搅拌至无干粉状态后,如图用软铲以碾的方式将杏仁粉糊搅拌至粘稠状态。

6 如图杏仁粉糊可以缓慢下滴的状态即可。

7 装入挤花袋,用口径1CM左右的挤花嘴挤出圆形。

8 同样的步骤做出黄色的.

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9 全部做好以后，将其放置3个小时左右,直到手指轻触表面一粘的程度.

10 烤箱预热140度,烤14分钟左右.

11 再来做画兔斯基的糖霜。取量稍微多些的粉糖,加入一点点蛋清.

12 搅拌均匀即可。使用的时候装入烘焙纸做的挤花笔中,注意不要提前做好,因为糖霜很快就干硬.

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13 再做内馅。30G糖和10G水放入锅内加热至粘稠状态。

14 蛋黄打至发白状态，将煮好的糖浆缓慢倒入,一边倒一边搅拌。

15 奶油打至糊状.

16 将奶油加入蛋黄里,搅拌均匀。

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17 用大口径挤花嘴挤到烤好的马卡龙上.

18 扣上另外一片马卡龙.用做好的糖霜给画个图案吧。首先是给小妹妹的面包超人.

19 然后就是非常"找打"的兔斯基.

20 最后给张特写哈.马卡龙只有出现这样美丽的"裙边"才算基本成功哦。

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咬一小口,表皮酥脆,内部松软,唇齿之间都满溢浓郁的奶油与杏仁的香气.

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